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      猴頭菇烘干原生原味,雄貴科技珍貴分享!
      [薦]

      猴頭菇烘干原生原味,雄貴科技珍貴分享!

      • 分類:雄貴聊烘干
      • 作者:雄貴智能烘干
      • 來源:www.936439.com
      • 發布時間:2021-10-20
      • 訪問量:989

      【概要描述】猴頭菇烘干原生原味,雄貴科技珍貴分享!

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      • 分類:雄貴聊烘干
      • 作者:雄貴智能烘干
      • 來源:www.936439.com
      • 發布時間:2021-10-20
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      詳情

       

      猴頭菇(猴頭菌),因為外形酷似-猴頭而得名。 菌傘表面長有-毛茸狀肉刺,長約1一3厘米,它的子實體圓.厚 ,新鮮的時候是白色的,干了以后由淺黃至淺褐色,基部狹窄或 略有短柄,上部膨大,直徑3.5—10厘米,遠遠望去似-金絲猴頭 ,故稱“猴頭菇”,又像.刺猬,故又有"刺猬菌” 之稱。猴頭菌是極其鮮美的山珍,菌肉-鮮嫩,很是香醇-可口, 有“素 中葷”之稱。猴頭菇烘干比較復雜,烘干要求嚴格,不僅要保證烘干后的菇型完整,菇傘褶完整、柄菇干燥一致,色澤-光亮,并保持.原有的菌香味。需使用專業的烘干設備(猴頭菇烘干機)來完成干制,本文詳談猴頭菇烘干工藝。

       

       

      猴頭菇烘干工藝

       

      猴頭菇采收后需要根據大小及時分類,分類之后進行裝盤準備烘干,干制前需要先預熱烘房,使烘房內溫度達40°C,當 大批猴頭菇送進菇房后,才能保持30℃-35℃范圍。采用較低的起始溫度為保證干制品有良好的外觀, 烘烤的起始 溫度一般以30℃為宜,需要烘烤1個小時,溫度過高會造成組織失水太快,外表層水份蒸發快,反而鎖住了內層水份的蒸發, 從而不利于干燥,同時鈍化多酚氧化酶和過氧化酶的活性,如果酶的活性增強,就會引起褐變,使干品的顏色變深。

       

       

      烘干的過程中需注意烘房內的溫度,確保溫度是緩緩上升的,一 般每小時升溫以不超過2°C-3°C為宜。如果升溫過快且幅度過大 ,猴頭菇內部的水份外移速度跟不上表層蒸發的.速度,就很容易在表層形成硬殼,進一步阻礙內部水份的散失,導 致內部干燥不徹底,而且會因溫度急劇上升,增加酚酶的活性,使褐變加劇,所以溫度應緩緩上升。

       

      猴頭菇進烘房7-8小時后,烘至5-6成干時,可以選擇待機的模式,使烘干過程停止2個小時,使內層的水份自然外移。 猴頭菇與其他食用菌的區別是個體大呈圓球形, 如果采用一層烘干,表面雖然已經干燥了,而內部的水份還沒有降到安全含水量以下,這樣在貯藏期間是很容易回潮發霉變質的。 當烘到8成干的時候取出,放入有塑料薄膜的箱子內,加蓋進行密封 ,使內外水份達到均勻狀態,這個過程就叫做均濕,均濕大概需要1天左右時間。    

       

      將均濕后的猴頭菇再次送入烘房內,進行第二次干燥(復烘)。溫度掌握在55℃,最高不超過60°C, 一般需烘干3-4 小 時。初烘和復烘加起來的時間總共需要12-18個小時。

       

      加強濕度管理,猴頭菇干燥過程中的濕度管理,主要是靠調節進風口、排氣口的大小來實現的。初期猴頭菇會蒸發出大量的水.份,在烘房內形成了較多的熱空氣,一定要將其及時排出,這個時候應該將進風口、新風閥全部打開,使烘房內濕熱空氣從 排氣口排出,外界新鮮的空氣從進風口吸入。烘烤時間的延長,猴頭菇中的水份因蒸發而逐漸減少,因而也應相 應地關小進風口和新風閥。至烘干結束前的1一2小時內,應該把進風口、排氣全部關閉。

       

       

      猴頭菇烘干后收獲的是濃郁菌鮮的猴頭菇干,猴頭菇烘干機(烘干設備)已然成為了大家的不二選擇!

       

       

       

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