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      熱泵烘干機辣椒烘干要注意哪些方面?說一千道一萬技術最重要!
      [薦]

      熱泵烘干機辣椒烘干要注意哪些方面?說一千道一萬技術最重要!

      • 分類:雄貴聊烘干
      • 作者:雄貴智能烘干
      • 來源:www.936439.com
      • 發布時間:2021-10-21
      • 訪問量:941

      【概要描述】熱泵烘干機辣椒烘干要注意哪些方面?說一千道一萬技術最重要!

      [薦]

      熱泵烘干機辣椒烘干要注意哪些方面?說一千道一萬技術最重要!

      【概要描述】熱泵烘干機辣椒烘干要注意哪些方面?說一千道一萬技術最重要!

      • 分類:雄貴聊烘干
      • 作者:雄貴智能烘干
      • 來源:www.936439.com
      • 發布時間:2021-10-21
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      詳情

       

      辣椒很多人喜愛的食物,也是調味料(這里指干料,非發酵使用品),是某些南方省份菜系靈魂支持所在。在成為調味料之前,它必須完成一次轉變,一次由鮮到干的轉變。我們要說的就是辣椒烘干以及辣椒烘干機(熱泵烘干機)的使用工藝流程。

       

       

      辣椒主要有哪些品種?

       

      辣椒隸屬于茄科辣椒屬,我國是世界上最大的辣椒生產國和主要消費國,辣椒種植面積較大的省份有江西、貴州、湖南、河南、四川、河北、新疆、陜西和湖北等。辣椒品種也是有很多的,主要包括櫻桃類辣椒、圓錐椒類、簇生椒類、長椒類、甜柿椒類等,可用于鮮食、干制或加工,適于干制的辣椒有線椒、朝天椒和山櫻椒等。

       

      辣椒烘干機烘干的工藝流程是怎樣的?

       

      熱泵烘干機烘干辣椒的工藝流程:采摘后的新鮮辣椒→運輸和暫存→揀選分級→裝盤→裝車→烘干→分揀分級→包裝→貯藏。

       

      影響辣椒烘干機(熱泵烘干機)烘干的主要因素有哪些?

       

      辣椒中含有豐富的蛋白質、脂肪、鐵、鈣、胡蘿素等營養成分,國人對辣椒情有獨鐘。我國每年辣椒產品的消耗量非常巨大有上千萬噸之巨,而這當中有近40%的干辣椒消耗,但干辣椒的品質往往收到烘干設備的影響得不到保證。每當進入辣椒收獲季節的時候,正當是我國主要辣椒種植區陰雨連綿的時候,在秋雨頻率達70%一80%以上的情況下,不能及時烘干而霉爛的現象十分嚴重。傳統的辣椒烘干工藝主要有兩種:一種是人工逐個綁扎。然后長期吊掛在炭火上烘烤干制。另一種方法是日曬。以上兩種常規烘干法得到的干辣椒不僅品質差、花黃光多、白殼多,干料受污染嚴重,而且勞動強度高、處理量小。

       

      不同品種辣椒使用辣椒烘干機(熱泵烘干機)烘干特性差異都比較大,而辣椒的重量、形狀、表皮蠟質層及表皮層的厚度都是影響烘干特性的主要因素。

       

      不同品種的辣椒單果重量有明顯差別,如天鷹椒、紅太陽等小辣椒,一般只有3~5厘米,平均單果重量不到2克,而羊角椒、線椒等品種體型較長,一般超過10厘米,平均單果重量約5克左右。單果重量較大的辣椒干制時間會更長。

       

      單果重量相近的品種,不同形狀辣椒的烘干情況各有差異,就拿圓形或長圓形的櫻桃類辣椒作對比,形狀呈線狀的辣椒表面積相對較大,一般平均烘干速率較高,干制時間偏短。

       

      不同辣椒的蠟質層和表皮層厚度各有差別。蠟質層和表皮層越厚,越難烘干。在烘干果皮特別厚的品種時,建議將辣椒切開、切斷、打孔后再烘干,以免出現辣椒內部的水分被烘出汽化而無法排出的軟辣椒干。熱風烘干房烘干辣椒的工藝參數是什么?

       

       

      辣椒烘干機(熱泵烘干機)工藝應用

       

      用熱泵烘干機(熱泵烘干機)烘干辣椒則是不二之選。在使用熱泵烘干機烘干辣椒之前,對于辣椒在烘房烤盤上的堆放厚度,要盡可能堆放厚度一致。一般在20-30厘米為最佳,堆放不要太薄,因為太薄雖然透氣性好,干熱風穿透物料間隙暢通,有利于熱交換,也會照成干熱空氣與辣椒表面接觸時間相對會縮短,最終的熱利用率低。若堆的太厚,則阻力増大厚,干熱空氣無法穿透物料間隙層,最終導致烘干效果差。

       

      其次是對溫度的選擇,辣椒含十種主要營養成份。某些成份在高溫下容易遭到損失和破壞,為了不使營養成份降低,必須選擇中低溫的干熱風溫度。由于辣椒原料含水率很高,一般為75%到85%之間。用40-60℃干熱風烘干辣椒,辣椒烘干作業效率主要決定于烘干物料本身溫度的高低,從保證干辣椒營養成份不受影響及提高生產率的角度綜合分析,烘辣椒熱風溫度取60-70℃為宜。

       

      這樣的烘干曲線本來沒有錯,但要注意一個細節問題踩堆發汗,即將含水率75%到85%的鮮辣椒,第一次烘干到含水率50%時需要踩堆發汗,發汗后再進行第二歡烘干。即辣椒第一次烘干到含水率50%是需要踩堆發汗,發汗以后再進行第二次烘干處理。不然烤出來的成品質量極差。

       

      所謂的"踩堆發汗"是辣椒烘干工藝中一個很重要的步驟,是否采用這一步驟對辣椒品質和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中都會有明顯的軟化和膨脹現象發生。踩堆發汗的主要作用是使辣椒中油份向表面滲透,烘干后的辣椒顏色一致,紅潤光滑,并促使辣椒含水率趨于平衡。辣椒烘干過程中不進行踩堆發汗,烘干1000公斤辣椒,熱風溫度4-60℃時需時間63小時,踩堆發汗后可以縮短烘干到40小時左右,而且,花黃売顯著減少。辣椒踩爆發汗后進入第二烘干時,不宜過多的翻動,否則會加劇干辣椒的破損率,降低其銷售價格。由于鮮辣椒的品質不一樣,成熟度也存在差異,個別在第一次烘干作業中不能烘千的辣椒應選出來,進行再烘干。

       

      辣椒干制后的品質有哪些變化?

       

      干辣椒烘干后的品質變化主要有:隨著干制時間和溫度的升高,辣椒紅色素有損失,溫度愈高、時間越久,辣椒紅色素損失愈多,辣椒堿的含量也會不斷減少,且干制溫度越高維生素C蛋白質的損失也會越大。熱泵烘干機采用閉環低溫除濕原理,使辣椒烘干機最大成度保存辣椒中的營養成份。

       

       

       

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