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      雄貴科技蘑菇烘干,自然鮮香好品質!
      [薦]

      雄貴科技蘑菇烘干,自然鮮香好品質!

      • 分類:雄貴聊烘干
      • 作者:雄貴智能烘干
      • 來源:www.936439.com
      • 發布時間:2021-10-22
      • 訪問量:968

      【概要描述】雄貴科技蘑菇烘干,自然鮮香好品質!

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      雄貴科技蘑菇烘干,自然鮮香好品質!

      【概要描述】雄貴科技蘑菇烘干,自然鮮香好品質!

      • 分類:雄貴聊烘干
      • 作者:雄貴智能烘干
      • 來源:www.936439.com
      • 發布時間:2021-10-22
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      詳情

       

      蘑菇(雙孢蘑菇),又叫白蘑菇、洋蘑菇,世界上人工栽培比較廣泛、產量較高 、消費量較大的食用菌品種,很多國家都有栽培,其中我國總產量占世界第二位。蘑菇中含有非特異植物凝集素、 酷氨酸酶等物質,它是一種營養豐富的食用菌,是各-種菜肴的理想配料。經過烘干的蘑菇不僅可以保留其原有的鮮美香味,還能存放較長的時間。本文主要介紹蘑菇烘干的工藝及蘑菇烘干機(熱泵烘干設備)。

       

       

      蘑菇烘干過程一定要注意這幾方面:

       

      1.把蘑菇進行烘干時要按照大小、厚薄分開、干濕分開,菇柄向上平放在托盤中,含水量小、厚的菇放底層,水份含量大、薄的、小的放上層。

      2.水份含量大的鮮菇,可以菇面向上,在太陽下曬1-2小時后,再進烘房進行烘干。當天采摘的蘑菇需當天加工,烘干環節對蘑菇的形狀、顏色、光澤、香味起關鍵作用。

      3.蘑菇烘制中排濕控制:蘑菇烘干的這個過程中除嚴格控制加熱溫度,及時排濕是重要環節。排濕的基本原則:在蘑菇烘烤前期,烘房的溫度為35-40℃時,應是滿負荷-排濕;當溫度上升到40-60℃時,可間斷排濕。60℃以后,可以不 排濕。如果排濕過度,易使蘑菇色淺發白。若烘出的蘑菇帶有水浸狀的黃色,說明排濕不好,或者溫度不夠,特別是中途停熱更容易造成這種現象。

       

      蘑菇烘干工藝

       

      (1)將預曬后的蘑菇裝入烘干托盤上,用手整平后,把托盤放到物料車上,送入烘干房進行烘干。蘑菇的擺放應把含水量小的、肉質厚的菇放在底層,水份含量大的、薄的、小的放上層。擺放8-10層 ,請勿擺放過多,否則容易使上、中、下層的物料受熱溫度不均勻。每層的距離應該是30厘米。

       

      (2)蘑菇預備烘干期:將采收的鮮蘑菇進行預備烘干。在35℃的熱風中烘干1-4小時,使其含水量降低15- 20%。起烘溫度不能過高也不能過低,35℃是最適合的。這-時,進氣孔和排氣孔全部打開,關掉回溫孔,烘干3-4 小時。一般每小時溫度升高1-2℃,溫度要逐-步升到40℃左右。

      (3)蘑菇恒速烘干期:在此烘干期內,鮮菇體內部的水份擴散速度和表面蒸發速度基本相等。烘干到4—5 小時以后,溫度要逐漸升到50℃左右,每小時升溫2℃左右,進氣孔、排氣孔關閉三分之一,這個階段一般烘干3-4個小時。在 這個階段,溫度需要控制在40-50℃之間,此時期鮮蘑菇經軟化,又隨著時間加長,體內水份的蒸發與硬化由菌傘邊開始,向中心肉厚的部分推移。這個時期菇蓋定形,菇心還有水份,溫度最高才達到50℃,所以菌褶還不會出現淡黃色。

      (4)蘑菇烘干后期:此期鮮菇體內水分移動速度明顯趕不上表面蒸發速度,通風量可適當以節約能-源。此期烘干溫 度要維持在50—55℃,和菇體的內、外溫度一致,進氣孔和排氣孔需要關閉1/2,回溫孔則開1/2,烘干時間2—3小 時。這個時期的菌呈淡黃色,并開始產生香味。

      (5)蘑菇烘干完全期:這個時候的主要目的是去除菇體心部(菇柄與傘部交接處內部)的殘留水分和部分結合水。溫 度設置為58—60℃,烘干時間1—2小時,進排氣孔全部關閉,回溫孔則全部打開,讓熱風進行內循環,不再進新風, 循環風量可減到中小的程度,菇體內的酸與酶在作用下產生香氣。此期結束時,干蘑菇體內含水量為11-13%,達到貯 藏標準或出口標準,檢查蘑菇干燥情況,用手指按壓菌蓋和菌抦的交界處,并輕掰一下菇抦,能輕易折斷并且可以發出輕脆的響聲,還可以看到菌褶直立,形狀-完整,蘑菇保持原有的形狀,菌蓋-圓平,表面-光滑,顏色-金黃,散發蘑菇特有的鮮香 。

       

      蘑菇在烘干的這個過程中會有的變化

       

      一、重量與體積的變化。

      在烘干的這個過程中,菇體中的水份不斷地蒸發,細胞也在不斷收縮。蘑菇干制品其重量為鮮重的8%-15%,體積僅剩 30%-40%,菇體表皮會出現皺折。

       

      二、顏色的轉變

      蘑菇在干制過程中或干制品在貯藏中顏色往往發生變化,常發生褐變現象使菇體變成黃褐色至深褐色或者黑色。褐 變原因為酶促褐變和非酶促褐變。

      防止酶促褐變的方法:建議把干制前的原料經過熱燙預處理,從而減輕干制品顏色的變化。

      防止非酶促褐變的方法:一般作用非酶促褐變較為緩慢,而且與溫度的關系密切??梢酝ㄟ^專業的烘干設備 蘑菇烘干機降低烘干溫度和干制品的貯藏溫度來減輕顏色的變化。

       

      使用蘑菇烘干機(熱泵烘干設備)烘干蘑菇,能夠達到最小能源和最大產能的優化效果。

       

       

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