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      羊肚菌難烘干?那是你不知道這些烘干細節!
      [薦]

      羊肚菌難烘干?那是你不知道這些烘干細節!

      • 分類:雄貴聊烘干
      • 作者:雄貴智能烘干
      • 來源:www.936439.com
      • 發布時間:2021-10-25
      • 訪問量:918

      【概要描述】羊肚菌難烘干?那是你不知道這些烘干細節!

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      羊肚菌難烘干?那是你不知道這些烘干細節!

      【概要描述】羊肚菌難烘干?那是你不知道這些烘干細節!

      • 分類:雄貴聊烘干
      • 作者:雄貴智能烘干
      • 來源:www.936439.com
      • 發布時間:2021-10-25
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      詳情

       

      羊肚菌是一種珍稀菌種,菌蓋的表面凹凸不平,狀如羊肚而得名羊肚菌。羊肚菌,自然環境的生長下,單體可達到兩百多克,我國已經發現的羊肚菌就有20多種了。是—種珍貴的食用菌和藥用菌。然而羊肚菌在常溫下 只能保存三天,想要長途運輸、出口國外,就必須進行烘干,制做成羊肚菌干品,否則就會爛掉,從而造成嚴重損失。類似羊肚菌這種珍貴的物料,出于安全與品質保障,我們通常選用精準專業的羊肚菌烘干機(熱泵烘干機)來進行羊肚菌烘干處理。

       

       

      羊肚菌加工工藝步驟

       

      1.采收

       

      適時采收是加工優質干羊肚菌的關鍵措施之一。過早采收則產量低,過遲采收營養成分低、價值低。羊肚菌子囊果的成熟以菌柄淡黃色,菌柄初變褐-為標志,通常采收的子囊果要以八成熟是最好的,這個時候整個菇體分化完整,顏色由深灰變淺灰或褐黃,菌蓋-飽滿,蓋面的溝紋明顯,邊緣比較厚,外形-美觀,口感-最好。羊肚菌通常是上午9-12時采收,必 須一朵一朵地采,而且不能沾到泥土。采收的時候呢,應用左手的三個指頭輕握住菌柄,然后右手用竹片輕輕撬起-子囊果 。注意不能用手拔,因為最下面的部分留在泥里,土里遍布著菌絲,像一張供應養分的-網,有些好的還能生長起來 ,一茬接連著一茬,可以一直采收到4月份為止,如果鏟斷了菌絲,就不會再繼續出菇了。

       

      2.分級存放

       

      采收后的羊肚菌要先將菇體上附帶的雜質去除干凈,再按照不同的等級進行分別存放,采菇用的籃子和框底的內部應該鋪放衛生紙或著茅草等柔軟的物體。將羊肚菌按照順序進行排疊,避免擦傷或者碰碎菇體的表面,每籃放菇的數量不能太多,避免壓傷菇體,影響到產品的外觀和降低等級等 。

       

      3.剪柄

       

      剪柄長短應根據羊肚菌形、羊肚菌肉、羊肚菌質、 羊肚菌面來確定,可以分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級,這對成品羊肚菌干的品質和干羊肚菌的所得率影響很大,也影響著羊肚菌的銷售價格。

       

      1)羊肚菌面小、肉薄、腳長的,以去糠為宜(保持全腳);

       

      2)羊肚菌面大而圓、肉薄、肉質松軟的,可取其半腳(即剪去羊肚菌腳的一半),取值范圍在1~1.5厘米左右;

       

      3)羊肚菌面大而圓,肉厚而堅硬的,宜取平腳,即剪去腳,剩下的大約0.5厘米左右。

       

      羊肚菌烘干工藝

       

      羊肚菌含水量高,在烘干的過程中要特別注意溫度與濕度的控制。不同批次采收的羊肚菌它的水份含量是不一樣的。一般第 一茬菇的含水量相對低,陸續第二、第三茬菇的含水量一 批批加大,可在第一茬菇烘干經驗的基礎上適當加長時間 。 以第一茬菇的烘干為例子,介紹羊肚菌的烘干工藝:

       

      1.烘干初期

       

      無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后,排放于烘-篩上,將烘篩放入推車推入烘房內,緊閉箱門開始啟動機器起烘。起烘溫度最好是35°C,濕度控制在 70%以內,時間為3個小時左右,用低溫來給羊肚菌定性-定色,以確保其形狀的飽滿。

       

       

      2.升溫排濕

       

      溫度上升在40°C—45°C的范圍內,濕度降到55%, 烘2小時左右,這個時候的羊肚菌有收縮,水份明顯減少。

       

      3.強化烘干排濕

       

      溫度上升到50°C左右,溫度設定在35%,繼續烘2小 時左右,目的是繼續強化羊肚菌的烘干排濕。這時羊肚菌表面基本干透 ,但是菇體尤其是在菌柄與菌帽結合處仍然是軟的,是沒有完全干透的。

       

      4.最后高溫干燥

       

      溫度上升至53°C—55°C,溫度降到15%,進行高溫烘干,以確保羊肚菌徹底干燥。注意,羊肚菌的干燥過程中,不能升溫過快,每個階段約5°C較為適宜, 烘出的羊肚菌含水量大約是12%,形狀-飽滿,菌柄米白,菌帽棕色或者是黑色 。

       

      5.回軟

       

      羊肚菌烘干完成后,不要急著立馬裝袋,可在空氣中靜置10—20分鐘,等其表面稍微回軟,否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發生脆斷而被損壞。

       

       

      羊肚菌水份較高,出水容易,在烘干過程中需要特別注意溫度與濕度的控制,控制不好導致物料烘干的失敗,風險是比較大的,屬于高風險的干燥物料。為此研發了羊肚菌烘干機(熱泵烘干機),此設備能嚴格控制溫濕度,保證羊肚菌烘干的效果和質量,真正做到高效節能、無需人工看守、智能操控、既環保又安全。

       

       

       

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