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      雄貴科技豆豉烘干,粒??隰粝?!
      [薦]

      雄貴科技豆豉烘干,粒??隰粝?!

      • 分類:雄貴聊烘干
      • 作者:雄貴智能烘干
      • 來源:www.936439.com
      • 發布時間:2021-10-29
      • 訪問量:838

      【概要描述】雄貴科技豆豉烘干,粒??隰粝?!

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      雄貴科技豆豉烘干,粒??隰粝?!

      【概要描述】雄貴科技豆豉烘干,粒??隰粝?!

      • 分類:雄貴聊烘干
      • 作者:雄貴智能烘干
      • 來源:www.936439.com
      • 發布時間:2021-10-29
      • 訪問量:838
      詳情

       

      豆豉,是中國的傳統特色發酵豆制品調味料。豆豉主要以黑豆或黃豆為為原料,利用毛霉、曲霉或者是細菌蛋白酶的作用, 分解大豆內的蛋白質,等達到一定程度的時候,通過加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發酵過程而制成的。豆豉的種類是比較多的,按加工原料分為黑豆豉、黃豆豉,按口味可以分為咸豆豉、淡豆豉和干豆豉以及水豆豉。豆豉里富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素。但若不注 意加工工藝,會致使品質下降,甚至會發生霉變,從而造成經濟損失。傳統上是使用太陽光曬制,但是生產效率低下,并且在曬 制過程
      中極容易有污染。豆豉烘干,切實際來講,不如使用豆豉烘干機(空氣能熱泵烘干機)來的方便安全。

       


      豆豉加工工藝步驟

       

      1.原料選擇及清洗

       

      選擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、并且有一定新鮮度的黃豆或黑大豆為宜。用清水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。

       

      2.黑豆浸泡

       

      浸泡的目的是使黑豆吸收一定水份,方便在蒸料時迅速達到適度變性,使淀粉質容易糊化,溶出霉菌所需要的營養成分,供給霉菌生長所必需的水份。我們在生產加工中應選擇的浸泡條件為:40℃,時間是150分鐘,使大豆粒吸收率在 82%,此時大豆的體積膨脹率為130%。

       

      3.黑豆蒸煮

       

      蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構,使蛋白質適度變性,容易于水解,淀粉達到糊化程度,同時可起到滅菌的作用。 確定蒸煮條件為1kg/平方厘米,15分鐘或常壓150 分鐘。

       

      4.制曲

       

       

      把蒸煮后大豆出鍋,冷卻到35℃左右,進行接種滬釀,接種量為0.5%,拌勻入室,保持室溫28℃,16小時后每隔6小時觀 察。制曲22小時左右可以進行第一次翻曲,翻曲主要是為了疏松曲料,可以增加空隙和減少阻力,調節品溫,防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時后進行第二次翻曲。

       

      4.分步發酵

       

      豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲,含有豐富的蛋白質和酶類,如果孢子和菌絲不洗掉除去,孢子有苦澀味,會給豆 豉帶來苦澀味,并造成色澤暗淡;加入青礬,使豆變成黑色,同時增加光亮;成曲中加18%的食鹽、0.02%的青礬、適量水,剛好齊曲面就可以了,浸燜12小時。將處理好的豆曲裝入罐子內,裝到八、九成滿就可以了,裝時層層壓實,置于28℃—32 ℃恒溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。

       

      豆鼓烘干工藝

       

      待豆豉發酵完畢,從罐里取出,使用熱泵烘干機進行烘干處理,即成成品豆豉。

       

       

      使用豆豉烘干機(空氣能熱泵烘干機),比起傳統干燥工藝,大大加快了豆豉的生產流程,降低了豆豉的收曬成本,安全節能又環保,是豆豉烘干的一大福星。

       

       

       

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