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      臘腸烘干,有些話不得不說!
      [薦]

      臘腸烘干,有些話不得不說!

      • 分類:雄貴聊烘干
      • 作者:雄貴冷熱節能設備
      • 來源:www.936439.com
      • 發布時間:2021-04-22
      • 訪問量:997

      【概要描述】臘腸烘干,有些話不得不說!

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      臘腸烘干,有些話不得不說!

      【概要描述】臘腸烘干,有些話不得不說!

      • 分類:雄貴聊烘干
      • 作者:雄貴冷熱節能設備
      • 來源:www.936439.com
      • 發布時間:2021-04-22
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      詳情

       

      說起臘腸這一美食,許多朋友對其風味念念不忘。臘腸的烘干在其風味的形成過程至關重要,那臘腸是怎么烘干的呢?這其中少不了一個老搭檔——臘腸烘干機(熱泵烘干機)的幫忙,今天小編和大家來聊一聊臘腸烘干。

       

      臘腸為廣東 、香港 、澳門和南方其他地區常見的食品,廣東臘腸是其代表。廣東的臘腸是以豬肉為原料的 ,經切碎或絞碎成丁后用食鹽 、硝酸鹽( 防腐 )、 白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后 充填入腸衣內 ,經晾曬 、風干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。

       


       

      臘腸烘干工藝

       

      臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水分 , 還要在外觀上保留原有的色 、香、味、形等感觀的指標 ,保證在今后在保質期內不變質和發霉 ,所以這些和烘干除濕息息相關 。傳統的臘昧制作需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而成 ,一般要曬15天時間 ,如遇天氣不佳 ,臘味會有一股油膩味 ,處理不當還會有哈喇昧 ,容易霉爛變質。

       

      1.預熱處理

       

      把捆綁好的臘腸裝入熱泵烘干房后兩小時內 ,溫度快速升到 58℃-63℃ 。這一過程起到一個發酵的作用 ,控制肉不變色變味 。預熱時間后 ,調節溫度到45℃-50℃,濕度控制在 50-55%的范圍之內。注意事項:臘腸在烘干時溫度不能過高 ,高于65°C 時臘腸會出現滴油現象 。臘腸烘干時,溫度如果長時間高于68℃ ,臘腸將會爛掉。

       

       

      2.發色期和收縮定型期

       

      掌握發色期和收縮定型期的控制 ,共歷時15-18個小時。發色期:溫度控制在50℃-54°C ,濕度控制在45% 左右,時間是4-6小時 ,臘腸的顏色逐漸從淺紅色轉為鮮紅色 ,腸衣開始收縮了 ,這個時候一定要特別注意硬殼的出現 ,發色期后,需要采用通風冷卻的辦法來處理。收縮定型期持續在11-12個小時,在這個期間臘腸內部的水份含量繼續減少,可看到臘腸有明顯收縮,外表呈凹凸不平的現象,外型大局已定。收縮定型中期,開始收縮定型持續5-6小時,再采用半小時冷風冷卻方式,把內部水份遷移至表面以緩解表面水份蒸發過快,一直到收縮定型結束完成。

       

      3.強化干燥

       

      這一階段主要的制約因素是溫度 ,為了強化干燥速度 ,溫度要升高到 45℃-50°C ,烘干時間控制在15-18 個小時 ,相對濕度控制在38%左右是最合適的。臘腸的最終烘干濕度控制在17% 以下。

       

       

       

      經過上述各階段對烘干設備指標的調試與控制之后 ,烘出來的臘腸呈自然紅色,脂肪雪白雪白的 ,紋路非常好看 ,臘衣緊貼 、結構緊湊、彎曲有彈性 ;切面肉質光滑無空洞 、無雜質手質感好 ,一陣陣肉香味撲鼻而來 ,臘腸烘干機(熱泵烘干機)不但提高了臘腸的烘干品質而且提高了產量 ,省時省力耗能低,且不再受天氣影響 。

       

       

       

       

       

       

      攜手合作、共創共贏

       

       

       

       

      公司介紹

       

       

       

       

      佛山市雄貴冷熱節能設備有限公司,是集智能烘干科研、設計、生產、銷售、服務為一體的高新技術企業。公司立足科技創新,倡導節能減排、低碳環保的理念,加速兌現“碳中和”。憑借強大的技術、人才、信息等優勢,建立起專業的多功能干燥綜合性能試驗室、智能研究室,以及性能綜合評測室在內的烘干研究體系,是國內為數不多的烘干擁有完整研發、生產產業鏈的企業。

       

      雄貴智能烘干通過自主創新,研發出擁有自主知識產權的系列烘干機、烘干設備,包含閉環除濕熱泵、開環烘干熱泵、開閉環一體機、智能烘干流水線等,涵蓋高溫、中溫、低溫上百類型烘干設備(單機1.5P-100P)以及空氣能高溫熱水機等產品。產品被廣泛應用到農產品烘干、食品烘干、中藥材烘干、海產品烘干、工業品烘干、木材烘干、家具烘干;以及木炭烘干污泥烘干等等物料的烘干處理。

       

      雄貴智能烘干憑借自身的技術和研發能力,積極參與到烘干行業中多項標準的制定。以“質量第一、用戶至上”理念及完善的售后服務體系,與眾多國內外客戶建立相互信賴的合作關系,產品遠銷到東南亞、中東、歐洲、南美洲等國家和地區。產品節能環保運行穩定,為用戶帶來了可觀的經濟效益和可持續發展的節能環保理念。

       

      雄貴智能烘干愿以真誠務實的態度,與各位朋友攜手合作,共創發展。

       

       

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